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HEUMILCHKÄSE SPEZIALITÄTEN

Da Heumilch so naturnah und traditionell wie sonst keine Milch hergestellt wird, bezeichnet man sie nicht ohne Grund als die reinste Milch. Die Herstellung von Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchherstellung. Die Fütterung der Milchkühe erfolgt seit Jahrhunderten an den Lauf der Jahreszeiten angepasst: Im Sommer werden die Kühe von den Bauern auf die Weiden getrieben oder die Kühe kommen zur Sommerfrische auf die Almen. Die Wiesen werden gemäht, das Gras wird getrocknet und das so gewonnene Heu in Scheunen für die kalte Jahreszeit gelagert. Die Heuwirtschaft wirkt sich zudem positiv auf die Natur aus, da das Mähen und Weiden die große Artenvielfalt fördert.

Auf den Heuwiesen und Weiden herrscht eine bunte Vielfalt an Gräsern und Kräutern. 30 bis 50 verschiedene Arten stehen so bei den Kühen das ganze Jahr auf dem Speiseplan. Denn je höher der Artenreichtum, umso höher das Aroma und die Qualität des Heumilchkäses der aus dieser Rohmilch hergestellt wird.

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