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Mangalitza Kübelspeck Lardo Knoblauch

Kübelspeck vom Mangalitza Schwein, mit Knoblauch verfeinert. Hauchdünn geschnitten, zergeht dieser Speck auf der Zunge - ein wahrer Hochgenuß. Ein Speck mit höchster Qualität. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille bei der "Ab Hof" Messe 2011 in Wieselburg.

Mangalitza Kübelspeck Lardo Knoblauch

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Beschreibung dieser Feinkost aus Österreich

Kübelspeck reift traditionsgetreu im Kübel (Holzbottich). Seit der Antike ist Kübelspeck in ganz Europa bekannt, freilich in den einzelnen Ländern unter verschiedenen Namen. In Italien nennt man ihn Lardo. Jeder Bauer oder Fleischhauer hatte natürlich seine eigene Herstellungsphilosophie. Alle haben gemeinsam, dass sie vom Schweinerücken stammen. Aus dem heute bekannten Karree oder Kotelette lässt sich freilich kein Kübelspeck mehr herstellen. Dazu braucht es Schweine mit Speck. Denn wie die wenigsten heute wissen, ist Speck kein Magerfleisch so wie dies durch die Werbung vermittelt wurde, sondern edles, schneeweißes, kerniges aber auf der Zunge schmelzendes Fett.

Das Mangalitza Wollschwein ist eine der ältesten, rein erhaltenen, europäischen Schweinerassen. Erstmalig wurde diese Rasse in der Mitte des vorigen Jahrhunderts erwähnt, soll aber viel älter sein. Im Burgenland wurde das Mangalitza bis ca. 1950 in der Weidewirtschaft gehalten. Durch die Industriealisierung der Lebensmittelproduktion sind alle Landrassen, so auch das als Speckschwein geltende Mangalitza Schwein, fast gänzlich verschwunden.

Durch Ihre Wolle sind sie gegen Kälte als auch gegen Hitze gut geschützt. Mangalitza können daher das ganze Jahr im Freien gehalten werden. Früher war es keine Seltenheit, daß Mangalitza auf 250 - 300 Kg gemästet wurden.

Da das Mangalitza Wollschwein langsam wächst, sich viel oder auch ausschließlich im Freien bewegt, ist das Fleisch von hoher Qualität und äußerst schmackhaft.

Zusatzinformation

Ursprungsland Österreich
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