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GERÄUCHERTE SPEZIALITÄTEN

Das Räuchern wurde früher zum Konservieren von Lebensmitteln eingesetzt, vorwiegend für Fleisch und Fisch. Beim Räuchern werden die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Buchenholz-Feuern ausgesetzt. Neben der Erhöhung der Haltbarkeit hat das Räuchern zum Zweck, sensorische Eigenschaften wie die Farbe, den Geruch, den Geschmack und die Textur positiv zu beeinflussen.

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